Jak bezpiecznie usuwać tłuste przypalenia z piekarników używanych codziennie w gastronomii?

Piekarniki w obiektach gastronomicznych pracują codziennie pod ogromnym obciążeniem, co prowadzi do szybszego i głębszego osadzania się tłustych przypaleń niż w sprzęcie domowym. Wysokie temperatury, duże ilości tłuszczu z pieczenia mięs oraz długi czas pracy sprawiają, że osady ulegają karbonizacji. Tworzy się wtedy twarda, lepka warstwa, która blokuje termoobieg i obniża wydajność grzewczą. Usunięcie takich zwęglonych resztek wymaga odpowiedniej techniki i preparatów alkalicznych dopasowanych do warunków komercyjnych.

Czytaj dalej »